Galettes de millet aux épinards, sauce concombre basilic |sans gluten (option) vegan|

Voici une nouvelle recette de galettes de millet aux épinards, naturellement sans gluten. La sauce au concombre et au basilic est parfaite avec ces galettes. C’est frais et parfumé.
Accompagnées de légumes vapeur, de choucroute crue ou d’une salade de carotte et courge, voilà un déjeuner qui cale bien, riche en fibres et digeste.

Les 2 versions, avec œuf ou vegan sont excellentes. L’oeuf apporte du moelleux et la farine de pois chiche du croustillant. Les 2 vous apportent des protéines qui vous apportent une sensation de satiété durable.

 Bienfaits nutritionnels

Le millet (qu’on trouve en magasin bio sous le nom de millet décortiqué) est une pseudo-céréale riche en nutriments, consommée couramment par la moitié de la population mondiale en Asie et en Afrique, et à la saveur de noisette. Naturellement sans gluten, c’est l’une des “céréales” les plus digeste et l’une des rares à avoir une action alcalinisante sur l’organisme (et plus c’est alcalin, mieux c’est!). C’est un excellent choix comme source de glucide, car ce sont des glucides complexes, riche en fibres et en nutriments.

Quelques bienfaits du millet:

– Très digeste
– Contient du phosphore et du magnésium
– Riche en protéines: le millet est en plus une bonne source de tryptophane, un acide aminé qui peut augmenter vos taux de sérotonine, et donc être bénéfique sur l’humeur et les niveaux de stress.

GALETTES de millet-wellnessnutritionista
Désolée pour la photo à l’arrache et mon assiette à moitié vide…hummm c’était bien bon!!

Galettes de millet aux épinards, sauce concombre basilic |sans gluten (option) vegan|

Galettes de millet aux épinards, naturellement sans gluten. La sauce au concombre et au basilic est parfaite avec ces galettes. C'est frais et parfumé. Accompagnées de légumes vapeur, de choucroute crue ou d'une salade de carotte et courge, voilà un déjeuner qui cale bien, riche en fibres et digeste.

Type de plat Main Course
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 20 galettes
Auteur Vanessa

Ingrédients

  • 1 tasse ou 250 g de millet décortiqué
  • 1 tasse d'épinards congelés ou 2 tasses d'épinard frais
  • 3 oeufs ou OPTION VEGAN: 6 c. à s. de farine de pois chiche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à s. de levure maltée je n'en avais plus, mais je pense que l'ajout de levure aurait absorbé l'excès d'eau et ça aurait été encore meilleur!
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre ou un cube
  • 3 c. à s. de sauce soja tamari
  • sel marin et poivre au goût
  • Pour la sauce:
  • 1 concombre
  • 1 c. à s. de basilic
  • 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
  • sel marin et poivre au goût

Instructions

  1. Écrasez l'ail, réservez dans un peu d'huile d'olive. Cela permet aux composés soufrés (allicine) bénéfiques pour la santé de se développer. Je vous en dirai plus dans un prochain post 😉
  2. Version rapide: Cuire le millet seulement 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes (ou de poule si vous préférez). Pendant ce temps, cuire à la vapeur l'épinard. Si vous avez un panier vapeur en inox ou en bambou, mettez-le au-dessus du millet!
  3. Version plus longue: 2 jours avant faire tremper puis germer le millet. Utiliser le ensuite tel quel dans le reste de la recette.
  4. Faites revenir l'échalote dans une poêle avec 1 c. à c. de ghee ou une huile d'olive légère.
  5. Dans un grand saladier, battez les oeufs. Ajouter le millet cuit et bien égoutté. Ajouter les épinards et les reste des ingrédients.
  6. Mélangez bien.
  7. Chauffez une poêle avec 1 c. à s. de ghee, à feu vif. Déposer une c. à s. de pâte par galette, aplatir à la cuillère. Saisir 1 minute puis baisser le feu et cuire chaque face à feu moyen voir doux, 8 minutes par face.
  8. Vous pouvez les cuire aussi au four mais c'est beaucoup plus long mais bien croustillant au final. Pensez à les retourner à mi-cuisson.
  9. Pour faire la sauce, prendre un concombre bien frais, mixer le tout et c'est prêt.

2 Comments

  1. Très bonne idée. Une bonne petite cure avec des plats comme cela avant l’été pourrait faire énormément de bien. Merci.

    1. De rien. Oui lance-toi! 🙂

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