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salade de kale et chou de bruxelles

Salade de chou kale et chou de bruxelles au comté

Le chou de Bruxelles, vraiment, honnêtement, je n’y pensais pas. Il ne me traversait pas vraiment l’esprit, j’en avais un lointain souvenir et pas des plus appétissants: des boules vert marronasse molles car trop cuites, sortant d’une boîte de conserve. La seule mention de leur nom provoque des réactions viscérales chez beaucoup de personnes: jamais de l’indifférence mais du dégoût le plus absolu, qu’on croirait leur avoir mis sous le nez une assiette d’oeufs pourris! Voilà. Donc j’étais carrément dans le déni de leur existence même, jusqu’au jour où en flânant sur mon Pinterest, je suis tombée sur cette recette de chou de Bruxelles cru, je dis bien CRU, émincé en salade avec du chou kale. Tellement appétissant que j’ai eu envie de tester illico en l’adaptant à ma façon. La recette de salade de chou kale et chou de Bruxelles au comté que je vous propose aujourd’hui a de quoi vous réconcilier avec les choux de Bruxelles, vous qui les boudez depuis la cantine de l’école primaire.

C’est une merveille d’équilibre des 5 saveurs. Associant 2 types de choux (les choux et légumes de la famille des crucifères ou Brassicacées sont super healthy, pleins de nutriments et de minéraux essentiels) apportant une légère amertume, avec des dattes pour le côté sucré-salé, du fromage, ici du comté pour la saveur umami, et une délicieuse sauce salade à la moutarde qui apporte l’acidité nécessaire. Des amandes grillées concassées viennent apporter du croquant à la recette. Yum!

 

Le chou de Bruxelles

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C’est un légume typique d’hiver, que l’on cultive d’octobre à février. Comme tous les légumes de la famille des Brassicacées (crucifères), le chou de Bruxelles est riche en fibres, phosphore, potassium, fer et calcium. Il contient en outre de la provitamine A (bêta carotène), des vitamines du groupe B (dont la B9), et de la vitamine C. Il a un fort pouvoir anti-oxydant et des vertus anti-cancéreuses.

Le chou de Bruxelles, et ses amis crucifères sont-ils indigestes? Voici 2 astuces pour prévenir les inconforts digestifs éventuels:

Astuce n°1: Sa richesse en soufre, en est le principal défaut. Si vous détectez une odeur de soufre, c’est que vous les avez cuit trop longtemps. Non seulement, ils auront perdu leurs nutriments, mais en plus ils seront carrément indigestes. De plus, j’ai remarqué qu’une certaine amertume se développe avec une cuisson trop prolongée.

Astuce n°2: Si vous avez vraiment des difficultés à digérer les crucifères est de les faire blanchir avant cuisson (= placer 2 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Cette étape permet en plus d’enlever l’âcreté des choux de Bruxelles.

D’où la consommation du chou de Bruxelles cru. J’insiste car j’ai lu sur beaucoup de sites qu’il ne se consomme que cuit. Je ne vois pour ma part aucun problème à en consommer cru. Seules les personnes à la digestion difficile devraient s’en priver, ou en consommer avec parcimonie.

Enfin, en termes de saveurs, le goût très prononcé du chou de Bruxelles s’associe très bien à la moutarde, aux châtaignes, et aux lardons.

Bienfaits Nutritionnels

Les choux composant cette salade vous apportent une multitude de fibres alimentaires, vitamines, minéraux et antioxydants cités plus haut. L’atout des amandes: leur haute teneur en vitamine E, puissant antioxydant et nutriment beauté privilégié. Toutes ces bonnes vitamines liposolubles que sont la provitamine A et la E doivent être consommées avec une quantité suffisante de bons acides gras pour être parfaitement assimilées et ainsi nourrir notre beauté de l’intérieur. Les amandes sont riches en AG mono insaturés, en oméga 6 et en oméga 9. De plus, l’huile d’olive de la sauce complète ce bon profil d’AG. N’oubliez pas, les lipides de bonne qualité, sont indispensables à une alimentation équilibrée.

En addition, vous avez une salade riche en protéines: outre les protéines apportées par les choux (environ 7 g par portion de salade), les amandes et le comté en apportent également.


salade de kale et chou de bruxelles
© Sugar and Grace

Salade de chou kale et chou de bruxelles au comté

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Vanessa

Ingrédients

Pour la sauce salade :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon au vinaigre de cidre de préférence
  • 1 c. à café de levure maltée (levure en paillettes)
  • 1 c. à soupe d’oignon vert émincé cébette, cive ou à défaut d'échalote
  • Sel marin et poivre au goût

Pour la salade :

  • 2-3 feuilles de chou kale blanchies puis finement émincés
  • 500 grs de choux de Bruxelles finement émincés au couteau ou à la mandoline
  • ¼ tasse d’amandes crues trempées puis grillées, et hachées
  • 2-3 dattes coupées en petits dés
  • ½ tasse de dés de comté ou de mimolette ou de morceaux de pecorino (option vegan : remplacer par des morceaux de "fauxmage" de cajou, ou tout simplement omettre le fromage)

Instructions

  1. Faites tremper les amandes dans un bol avec 2 fois leur volume d’eau, pendant 6 heures maximum (afin d'augmenter leur nutrition et leur digestibilité).
  2. Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol d’abord le jus de citron et le vinaigre de cidre avec le sel, le poivre, les échalotes et l’ail, sans l’huile d’olive donc. Réservez pour laisser les arômes se développer.
  3. Retirez les tiges centrales des branches de chou kalé. Faites blanchir le kale pendant 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez, laissez refroidir ou rincez à l’eau froide puis coupez en fines lamelles. Émincez les choux de Bruxelles à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
  4. Dans une poêle, faites griller les amandes à sec, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Dans un grand saladier, mélangez les choux, les amandes, les dattes et le fromage. Ajoutez la sauce, puis l’huile d’olive et mélangez bien. C'est prêt.

Notes

Personnalisez cette recette! Des cranberries, des figues ou des raisins secs à la place des dattes ; des pignons de pin, des noix de cajou ou de macadamia ou des noisettes à la place des amandes ; du chou de Pontoise à la place du chou kale.

Note : la sauce salade, le mélange de choux et les amandes grillées peuvent se préparer à l’avance, et se gardent très bien, séparément. Les amandes à température ambiante, la sauce et les choux au frigo.

 

Et vous, avez-vous essayé les choux de Bruxelles crus?

 salade chou kale chou de bruxelles au comté

 

Quelques sources:
http://www.bonappetit.com/recipe/kale-and-brussels-sprout-salad
http://informationsnutritionnelles.fr/amande
http://www.theholykale.com/plant-based-protein-chart/

Salade carotte potiron (ou citrouille) à l’orange et au cumin

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Voici une entrée originale et de saison: une salade crue de citrouille et carotte à l’orange et au cumin. L’idée quand j’ai imaginé cette recette était de revisiter les carottes au cumin à la marocaine. Version crue, la citrouille est délicieuse, essayez par vous même 😉 ça change de la soupe ou de la purée. Cette salade est super fraîche et savoureuse. Et puis l’hiver est la saison des agrumes il ne faut pas l’oublier. Prenez de belles oranges gorgées du soleil de Sicile.

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Bienfaits nutritionnels

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La carotte et la citrouille (ou le potiron ainsi que la courge butternut) regorgent d’antioxydants de la famille des caroténoïdes, dont le principal, le bêta carotène, est responsable de leur couleur orangée vibrante. Ces caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A (rétinol), vitamine qui est super importante pour la réparation et le maintien d’une peau saine et radieuse. Si vous souffrez de peau sèche, cela peut être un signe de déficience en vitamine A. Elle protège contre les infections en régulant les fonctions du système immunitaire. De plus, elle possède des propriétés antioxydantes et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité, action renforcée par la présence de lutéine et zéaxantine, deux antioxydants qui préviennent la cataracte.

Les aliments oranges sont super riches en vitamine C, un antioxydant qui booste les fonctions du système immunitaire, protège contre les maladies cardiovasculaires. La vitamine C est aussi impliquée dans la synthèse du collagène, une protéine importante pour la souplesse de la peau.

Notez bien que les caroténoïdes et la vitamine A sont des nutriments liposolubles, c’est-à-dire qu’ils se dissolvent dans les matières grasses. Une étude a même montré que le fait de poêler/consommer les légumes avec un peu d’huile conduit à une augmentation très importante de la quantité de bêta-carotène que l’organisme pourra utiliser: 63% pour les carottes et 53% pour le potiron. Alors ne faites pas l’impasse sur l’huile d’olive ajoutée à cette recette, et comptez en général une généreuse cuillère à café par personne et par repas!

En résumé, cette salade vous apporte:

benefices salade citrouille carotte

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La recette

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Ingrédients

2 tasses (500 ml) de chair de citrouille (ou potiron, butternut, kabocha, giraumon) crue râpée
2 tasses (500 ml) de carottes crues râpées
2 oranges
1/2 citron jaune
1 c. à c. de cumin poudre
1/2 c à c. de graines de cumin
3 c. à s. de persil frais haché finement
¼ à 1/3 tasse (65 à 85 ml) d’huile d’olive vierge extra
½ à 1 c. à café de sel de mer
Poivre au goût

 

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Instructions:

Dans un saladier, pressez le jus d’une orange. Ajouter le jus du demi citron, le sel, le cumin, le poivre et le persil. Bien mélanger pour dissoudre le sel.
Ajouter l’huile d’olive et les légumes râpés.
Lever les suprêmes de l’autre orange et les déposer sur votre salade carotte potiron. Réfrigérer et déguster!

 

[dt_gap height=”10″ /]

salade-carotte-kabocha-wellnessnutritionistaEn entrée avec des feuilles de chou de Bruxelles cru et de la batavia. Bon appétit!

 

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 Quelques sources:

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=citrouille_nu

Curry de haricots blancs, chou kale et fanes de navet, patate douce rôtie

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Les haricots blancs sont biens connus accompagnés de canard et de saucisse dans le fameux cassoulet. Mais vous pouvez les consommer accommodés de bien différentes manières! Je vous propose aujourd’hui une recette de plat complet végétarien. Un curry de haricots blancs au chou kale et aux fanes de navet, accompagnés de dés de patate douce rôtie à la cannelle, un délice!

Les haricots blancs font partie des légumineuses ou légumes secs, à la fois riches en protéines végétales (9 g pour 100 g) et riches en glucides complexes. Une portion couvre environ 30% de l’apport recommandé en protéines totales. Les protéines des haricots sont intéressantes par leur teneur en certains acides aminés essentiels, notamment la lysine, et dans une moindre mesure la méthionine et le tryptophane. Grâce à leur richesse en fibres (5 g pour 100 g de haricots secs), leur index glycémique est faible (42) et leur charge glycémique est de 7 par 1/2 tasse, ce qui est un peu élevé.  Une portion de ce plat délicieux a l’avantage de vous apporter près de 50% de l’apport moyen conseillé en fibres alimentaires, soit environ 25 g par jour, fibres qui ont un pouvoir rassasiant et régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et la glycémie (taux de sucre sanguin). De plus, ils sont une bonne source de fer, de manganèse et d’acide folique ou vitamine B9. Il nous fournissent même un peu de vitamine E, un antioxydant bon pour une belle peau saine et souple! Alors pourquoi s’en priver?

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Conseils pas prout-prout

Les haricots blancs, comme d’autres légumineuses, ont mauvaise réputation, rapport aux “désagréments” digestifs qu’ils peuvent causer s’ils sont mal préparés. Non, non, ne fuyez pas! Dans cette recette, je partage avec vous 2 astuces pour augmenter la digestibilité des légumineuses et vous réconcilier avec ces délicieux alliés de votre ligne, et de votre porte monnaie!

Astuce n°1: Faire tremper vos haricots blancs (et la plupart des légumineuses, sauf lentilles) 12h (toute la nuit) avant de les cuisiner. Dans un grand saladier, verser les légumes secs et les recouvrir d’eau filtrée. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre. L’eau légèrement acide va permettre non seulement de réhydrater les légumineuses, mais aussi de réactiver leurs enzymes. C’est ces enzymes qui vont commencer à travailler au sein même de chaque grain et décupler leur potentiel nutritif. De plus, le trempage est indispensable pour neutraliser en partie les antinutriments ou composés anti-nutritionnels présent dans les céréales et légumineuses, dont l’acide phytique, qui empêche à notre organisme d’absorber le calcium et d’autre minéraux importants, ainsi que les oligosaccharides, des sucres complexes mal digérées dans l’intestin grêle, donc décomposés par la flore bactérienne du gros intestin, cause des flatulences associées à la consommation de haricots!

Astuce n°2: Leur mauvaise réputation est due aussi à leur forte teneur en souffre : de 200 à 250 mg pour 100 g de haricots secs (avant cuisson). La cuisson dans deux eaux permet d’enlever une partie de ce souffre: jetez l’eau de trempage et placez les haricots dans une casserole avec de l’eau bouillante, faites bouillir 10 minutes, vous verrez de la mousse blanche se former. Jeter cette eau, vous pouvez maintenant cuire les haricots avec les aromates et les autres ingrédients.

*Note: les haricots en conserve n’ont pas été traités avec autant d’attention, alors si vous en utilisez, je ne suis pas responsable…

Ce plat vous apporte de précieux phytonutriments: phytostérols et antioxydants sous la forme de catéchines protectrices du système cardio-vasculaire (haricot blanc), de vitamine K (kale, fanes de navet), C (kale, fanent de navet, patates douces) et B9 (kale, haricots blancs), de caroténoïdes (kale, patates douces), ainsi que des minéraux alcalinisants: calcium (les fanes de navet en contiennent en quantité et surtout bio assimilable), fer, manganèse. Un belle assiette santé 🙂

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La Recette

Maintenant parlons de la recette qui combine un magnifique curry et mon obsession du moment: les patates douces rôties! En cette saison automnale, j’adore me préparer ce genre de plat réchauffant et réconfortant. J’en fais régulièrement et celui-ci est l’un de mes préférés. Une bonne assiettée vous apporte de la joie dans le coeur, même s’il pleut ou gèle dehors! Servi tel quel ou comme ici, avec quelques cuillères à soupe de petit épeautre en grains entiers ou de riz basmati, c’est un délice. Mais si en plus vous ajoutez des patates douces rôties au four, avec un peu de cannelle, alors là… Les haricots ont absorbé toutes les saveurs de la sauce et les patates apportent cette touche sucrée et croustillante: à chaque bouchée, les parfums subtils de curcuma, coriandre et cannelle. Enfin, cette recette est une bonne option pour utiliser les fanes de navets, souvent et malheureusement jetés à la poubelle, et c’est une super recette si vous avez beaucoup de bouches à nourrir, simple et économique!

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Ingrédients:

– 2 tasses (240g) de haricots blancs secs, trempés toute la nuit, ou 2 boîtes de haricots en conserve*
– 2-3 branches de chou kale, sans la tige épaisse
– 3-4 tiges de fanes de navet
– 1/2 botte de coriandre fraîche
– 1 c. à s. de curcuma en poudre
– 1 c. à c. ou un cube de bouillon de légume en poudre type Herbamare
– 3 tasses d’eau (750 mL)

– sel marin, poivre du moulin au goût

– 2-3 patates douces
– 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
– 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra

– 1-2 c. à c. d’huile d’olive ou de macadamia par personne au moment de servir

 

Instructions:

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les haricots dans une casserole, avec le bouillon de légumes, et le curcuma. Couvrez d’eau et cuire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les patates douces en cubes, mélangez à la cannelle et à l’huile d’olive, saler et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Au bout d’1 h, ajoutez le chou kale coupé en lanières épaisses dans la casserole de haricots, salez et poivrez. Faites cuire encore 15-20 minutes. Enfin, ajoutez la coriandre hachée et terminez la cuisson (5 min).

Servez avec quelques cuillères de patates douces rôties, un demi avocat et un filet d’huile d’olive ou de macadamia (je vous expliquerai dans un prochain post pourquoi il est important de consommer suffisamment de bon acides gras et pourquoi ça ne vous fera pas grossir!). Déguster bien chaud.

En dessert, pourquoi pas une bonne compote de pomme à la cardamome (recette ici), et même en plus un carré de chocolat noir? Bon appétit!

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Quelques sources:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/haricot-blanc/que-contiennent-ils